剁椒鱼头的做法家常视频(剁椒鱼头怎样做)

好吃又好做的剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净放盐料酒适量提前腌制至少两小时，腌制的时候鱼皮那面冲下，鱼肉面冲上，这样好入味儿点。不嫌麻烦也可以中间翻下个儿，这样两面都可以料酒多泡下去腥。

步骤 2

小葱一把切小段，姜一大块切末，蒜半头或一头切末，剁椒适量，热锅下油先葱姜蒜爆香，然后下剁椒翻炒一会儿。另外还要准备点切好的葱段一会儿再用。

步骤 3

腌制好的鱼头摆好盘，淋上香醋，多放点，炒好的剁椒铺上去。蒸锅水烧开后鱼头上锅蒸15分钟左右（视鱼头大小增减时间）。鱼头蒸好关?后在锅里再焖一会儿。

步骤 4

热锅烧油，多一点，之前备用的小葱洒到蒸好的鱼头上，滚油一浇，再淋上适量蒸鱼豉油或生抽

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

食材主料剁椒鱼头沪花高拘薨饺胳邪供矛1份面条500g辅料油适量盐适量步骤1.做好的剁椒鱼头2.放锅里加水煮开3.煮进去面条4.搅拌5.开锅，面条熟了即可盛出6.呵呵，不错吧小贴士注意尽量少搅拌鱼头，要不肉都散了。

食材主料草鱼头1个辅料油30ml蒸鱼豉油30ml青剁椒酱60g红椒圈适量步骤1.将鱼去掉腮，内脏洗净。2.切下鱼头，从鱼头顶部剪开，前面的部分连着。3.摆起在盘中，抹匀剁椒酱。4.锅中烧开水，水开后把鱼放入蒸十分钟、5.十分钟后不要开盖，焖五分钟。6.取出后放入红椒圈。7.把油炒开后淋在鱼头上。8.再淋上蒸鱼豉发订篡寡诂干磋吮单经油即可食用。

食材明细鱼头一个葱适量姜适量蒜适量剁椒适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量微辣口味蒸工艺十分钟耗时简单难度剁椒鱼头的做法步骤1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2葱姜蒜垫底。3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4撒上葱姜蒜末。5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。小窍门于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。

用料主料鱼头1000g调料食盐适量鸡精适量料酒适量橄榄油适量剁椒适量剁椒胖头鱼头的做法1.大蒜子切片，生姜片和葱段2.用大蒜片和生姜片，葱段铺在盆底3.鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次铺上剁椒，葱段，生姜片。4.锅内水开后，放进鱼盆5.盖上大火20分钟6.打开去除上面的葱段和生姜片7.重新撒上葱花8.起油锅，倒入橄榄油烧至10分热。9.淋在鱼头上

材料生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精做法1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万单尝厕妒丿德搽泉敞沪煮鱼”。3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

鱼头是比较腥的，所以提前用料酒、姜片、葱丝、盐、腌制半小时以上。腌制完了可以将葱姜丝都塞入鱼头，沸水上锅蒸五分钟，拿出来倒掉里面的水法单瘁竿诓放搭虱但僵。（这个水比较腥）剁椒可以炒也可以不炒，放在鱼头上，在撒上葱姜末，上锅再蒸个七八分钟。出锅，撒上葱花即可。以上是比较常见的做法，我们四川这边的口味我会加上泡菜和泡辣椒碎和剁椒，葱姜蒜末一起炒，加一点水，成汤汁状，淋在鱼头上蒸。