陈皮的制作(一文读懂新会陈皮制作流程!这样做出来的陈皮才能越陈越香)

陈皮的制作

【兴茶网 资讯】都说“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,这里说的陈皮指的便是正宗地道的新会陈皮,它不仅对柑皮的原料有考究,必须来自新会的茶枝柑,更需要按照传统的工艺制作而成。这里,小编就为大家详细介绍一下新会陈皮的制作流程,一起来看看。
采果
精挑细选,从源头把控品质
在陈皮制作的第一个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。

在新会,有一家专注于陈皮产业20余年的企业——丽宫食品,他们在新会核心产区与丽宫产业联盟合作柑园达4000多亩,所产的陈皮原料均选自这里的柑园,从源头上把控品质。

同时,在采果的过程中,丽宫食品根据自身标准严格筛选,仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果,并严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则,保证柑果丰富的内涵物质。

开皮
需严格保证柑皮的完整性
在采果、洗果之后,便进入下一个制作流程——开皮,顾名思义,便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里,开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行,同时严格要求在开皮过程中,不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

同时,在开皮过程中,丽宫食品始终坚持传统的人工开皮手法,虽然效率有所降低,但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少,有效减少果汁对柑皮的影响。

晾晒
蒸发水分,有效保留营养物质
在开皮之后,需要将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素,这些都是陈皮后期陈化的物质基础,而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。如果在这个过程中急于求成,长时间暴晒或者烘干,会让营养物质有所流失。

针对这种情况丽宫食品对于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等因素考虑,控制每次的晒制时间。

在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。
晒制
追求纯天然日光晒制
经过反皮之后,便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。
在这一点上,丽宫食品的相关负责人也介绍道:新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的,更不需要抽湿设备,只需要天然生晒、自然陈化即可。在这一点上,丽宫食品建立了5000平米的玻璃光棚用于陈皮的晒制,这是目前为止全国最大的生晒棚。

自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。对比于露天晒制来说,丽宫食品采用的玻璃生晒棚则是晒制的升级版,不仅能更有效利用阳光,同时确保晒制过程中陈皮的干净卫生,进一步保证产品品质。
仓储
为陈皮陈化的核心技术
经过晒制之后的柑皮,基本上就可以称为“半成品陈皮”,缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中。在新会陈皮的国家标准中,必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后,并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。
因此,在这最后的一个步骤中,便要涉及陈皮陈化的核心技术——仓储。过去传统的仓储方式便是使用麻袋包装,丽宫食品经过研究发现麻袋仓储的陈皮透气稍逊一筹。

对此,丽宫食品经过技术研究和改良,研发了以不锈钢网箱进行陈皮的存放,这样既能有效解决陈皮透气性的问题,同时也做到无色无味,最大限度地保留陈皮的原本滋味。网箱还可以便于观察陈皮的转化以及晒制、烟熏过程保证每一片陈皮都被照顾好,而且每个网箱都带有一个编号,以便于记录及观察陈皮。

值得一提的是,丽宫食品规划打造全球最大的新会陈皮酿化中心,中心一期面积达33000平方米,仓储面积15000平方米,可存放9000余吨陈皮,拥有完善的仓储管理和监控系统,并提供24小时X360°陈皮管家式的服务。
“我们还建立了2000平米的烟熏仓,针对陈皮的后期陈化,会定期进行生晒、烟熏。5年内的陈皮只需以阳光生晒即可,辅以烟熏工艺;而10年后的陈皮则需要以烟熏储存为主。”丽宫食品对于陈皮品质的进一步把控,也是其企业对食品安全的高度重视。

翻晒
后期维护同样不容忽视
在陈皮制作出来之后,依旧离不开后期的仓储,这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中,根据陈皮储存情况,定期对陈皮进行扫瓤,翻晒、烟熏等后期维护工作。
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份,每次翻晒2小时左右便可。

而扫瓤更是一个庞大的工作量,需要把陈皮全部复盘一遍,并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤,进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

看完之后,大家是否对陈皮的制作流程有了一个全新的认识了?从采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程,最终才得到一片能够“越陈越香”的新会陈皮。当然,丽宫食品的相关负责人也表示:“其实制作陈皮的过程并不复杂,但如何把控每一个细节,把控食品的卫生和安全是我们首要考虑的要素。”

确实,对于陈皮的选购来说,健康、安全和卫生才是首选条件,而正宗地道、具有“越陈越香”特性更是基础。

作为专注陈皮产业20余年的企业,丽宫食品在陈皮的原料、工艺和品质把控都有着很强的话语权,这几年更是在推动新会陈皮文化上不遗余力,在全国市场累积了良好的口碑,是消费者可信赖的优质企业之一。

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