最爱那一抹油润沙滑——咸蛋黄的记忆

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南方的夏季闷热潮湿,一到季节就没了了食欲。家里的长辈们变着法子的舞锅弄勺,就为了能振兴小辈们的食欲。无奈从烟熏火燎的厨房里战斗出来,就连自己都没了吃饭的兴致。后来大家干脆放弃挣扎,就熬上那么一锅清粥加绿豆,再到菜市场里买上馒头花卷、切上几两卤肉咸菜凉拌了带回家,一顿夏日里的饭也就算是轻松有了着落。到了饭点,主食和凉菜都摆上了桌,最后一道压轴上桌的便是自家里盐渍的咸鸭蛋。

渍好的咸鸭蛋晶莹油亮。在桌?子上轻轻把蛋壳敲打揉捻,还没来得及看见蛋白,琥珀色的蛋黄油就迫不及待地顺着裂纹淌了了出来。小编从小就不爱吃蛋黄,但是咸蛋黄又怎能被认作是单纯的“蛋黄”呢?它咸鲜油润,入口沙滑软糯。它可以将所有平淡无奇的食物瞬间升华。那是一百个普通蛋黄都比不上的呀!


后来随着食品行业的市场化发展,超市货架上随处可见咸鸭蛋作为成品售卖。可是从这些地方买回来的咸鸭蛋吃进嘴里却总也不是小时候的味道。小编曾经也受到记忆里的味道驱使,照着网上得来的菜谱依葫芦画瓢地尝试着自己盐渍,却从来也没有成功过。于是,夏季傍晚的那一抹油润沙滑就这样永远的留在了记忆里。

不知从何时起,咸蛋黄开始受到专业厨师们的青睐,摇身一变成了“金沙” —— “金沙虾仁”、“金沙螃蟹”您肯定在某家餐厅的菜单上见到过。家常一点的,比如咸蛋黄焗南瓜、咸蛋玉米粒也成了家里常用来待客的佳肴。


不过,这些都比不过咸蛋黄的另外一个成就:在新加坡,咸蛋黄靠着与鱼皮的搭档,一跃成为家喻户晓的热销零食。即使价格高昂,依旧随时卖断货。从小热爱咸蛋黄的小编当然不不会放过咸蛋黄鱼皮,于是花重金购入了一包。


感受么?香脆的鱼皮裹着咸鲜沙滑的咸蛋黄。“咔哧”、“咔哧”的脆响通过口腔向脑细胞传递着愉悦信息的同时,油润的咸蛋黄也正细细滋润着枯竭的味蕾和干涩的喉咙。

想吃么?除了像小编一样花重金购入,也可以试着在家自己尝试制作。在家自制咸蛋鱼皮做法一点都不难,主要在于材料的准备。鱼皮建议选择三文鱼皮,如果买不不到三文鱼,草鱼皮也可以。不过它的皮比较厚,成品不如三?文鱼皮松脆。


材料料准备


三文鱼连皮 约4-5条

咸蛋黄 3个
有盐?牛油 15克
咖喱叶 20-30块
粟粉 5-6汤匙
鸡汤 10毫升
油 500毫升
盐 适量
辣椒粉 适量


咸蛋鱼皮
做法
1. 用刀将鱼皮上的鱼鳞刮?走,再将所有鱼肉切走,然后把鱼皮切成每块5-6厘米大小的小块状。需要注意的是,所有附在鱼皮上的鱼肉必须彻底刮干净, 否则风干时可能变坏。


2. 再把鱼皮抹干后,放于晾架上风干一夜。提示:鱼皮不可放于厨房纸巾上风干,因为纸巾上的纤维可能黏在鱼皮上。如果家里没有晾架,可放于烤盘纸上风干。


3. 鱼皮风干软化后,给鱼皮两面均匀撒少许盐。

4. 再让鱼皮均匀地蘸裹上玉米粉。


5. 油烧热后,放进鱼皮炸至稍呈金黄色,盛出沥油。再回锅炸至呈金黄色,盛出备用。


6. 咸蛋取蛋黄部分,蒸熟备用。


7. 另起热锅,加入牛油和咸蛋,煮至起泡后,加入咖喱叶稍翻炒后,倒入鸡汤和鱼皮,炒匀。提示:加入鸡汤是为了让咸蛋附着于鱼皮上,如果太湿或太干,可调整鸡汤的用量。


8.炒至咸蛋黏附于鱼皮上,再加入辣椒粉炒匀即可盛出。


最后唠叨一句,咸蛋黄鱼皮比普通薯片含更高的卡路里、更多脂肪以及更多盐份。据说每进食大约10片咸蛋黄鱼皮等于吃了3碗饭。最近被查出高血脂的小编还是要告诫各位吃货,在追求美食的同时也要注意身体健康。多运动、多消耗,才能多享受。(此时的BGM:火箭少女101《卡路里》)



图片来源于网络

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