鸭蛋的腌制方法_请叫师傅:谁有腌制鸭蛋的好方法

请叫师傅:谁有腌制鸭蛋的好方法

  • 请叫师傅:谁有腌制鸭蛋的好方法
  • 一是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干; 二是腌前准备:精盐400克,高度白酒200克,碗2只,能摆10个鸭蛋的平底盘1个,橡皮(塑料)手套1只,盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个,1只碗倒上酒,1只碗倒上盐。 三是腌制流程:戴上手套,取一只鸭蛋蘸满酒,有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排(这是我的经验),待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒,蛋上的酒呈半干状,拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起(这样相对安全)的塑料袋内即可(上述流程非常重要,否则就腌不好,蛋黄没油,蛋清也发硬),以此类推。每袋装50枚为好,将塑料袋系紧存放。 四是注意存放方法:温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍,可以尝食,咸度适中即可放入冰箱冷藏存放,温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食,咸度适中即可放入冰箱冷藏存放(否则咸度会过重或害担愤杆莅访缝诗俯涧因温度高而变质)。

腌制咸鸭蛋的最佳方法

  • 腌制咸鸭蛋的最佳方法
  • 咸鸭蛋做法五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用水煮沸20分钟,水和盐的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油多,微咸可口。

鸭蛋和鹅蛋腌制的方法一样吗

  • 鸭蛋和鹅蛋腌制的方法一样吗
  • 一样

咸鸭蛋的腌制方法,怎么腌制出油

  • 咸鸭蛋的腌制方法,怎么腌制出油
  • 1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2、白酒浸制法先准备好十斤鸭蛋和3斤的高度白酒。腌制咸鸭蛋之前我们先把已经晾干好的鸭蛋放到白酒里面一个一个的蘸一下,再拿出来滚上精盐,这样就可以放到坛子里面了。我们一定要把坛子封号,再将坛子放到干燥、阴凉、通风的地方,大概一个月左右就可以吃了。3、面糊腌制法取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。4、饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛肠罚斑核职姑办太暴咖口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。5、辣味咸蛋的腌制备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里。顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

鸭蛋的腌制方法,怎样腌制鸭蛋,腌制鸭蛋需要注意什么

  • 鸭蛋的腌制方法,怎样腌制鸭蛋,腌制鸭蛋需要注意什么
  • 1、将鸭蛋洗干净,沥干 。2、准备高度白酒一小碗,食盐小半碗,足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个(用开水洗干净,晾干)。3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿,再在食盐中滚一滚,然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天,取出,煮熟,食用。- 或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿,直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水,以没过蛋面为宜,密封容器:卤水一:按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。水内添加生姜、八角、花椒、香叶,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加进坛,淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒。自制咸鸭蛋的关键注意事项1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒。2、另一关键是整个过程不能见生水和油,所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油,腌制的咸鸭蛋很容易变质。3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子,把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净,然后用清水反复冲洗干净,以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下,彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子,再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求,只要用饱和盐水就可以,自己尝试慢慢加盐,直到再加盐盐不能溶化为止。6、根据自己期望确定腌制时间,在规定时间内,越短糖心越稀,反之则越硬。另想吃口味淡一点的,二十天就可以了,想吃咸一点的,在30-40天左右。但从健康的角度讲,还是淡一点好。其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。

腌制咸鸭蛋的最佳方法

  • 腌制咸鸭蛋的最佳方法
  • 咸鸭蛋做法五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用水煮沸20分钟,水和盐的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油多,微咸可口。

卞蛋腌制方法?

  • 卞蛋腌制方法?
  • 就是松花蛋松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。1、北京皮蛋配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14迹钉管固攮改归爽害鲸公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中),趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。装蛋与灌汤:将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22~25℃为宜。泡制:在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。出缸、洗蛋:北京皮蛋的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。贮藏期一般为3~4个月。2、湖南皮蛋配料标准:鸭蛋1000枚,纯碱1.1公斤,生石灰3.8公斤,红茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克。加工过程:将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封,置于库房内贮存,一般经2个月左右即可成熟出缸。3、山东松花蛋配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。经40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。4、速成鸡皮蛋配料标准:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰……余下全文

都说偶是太平公主,觉得好自卑,有什么方法能让胸部丰满啊?小女纸真心求方法!!

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  • 5食疗丰胸丰胸食物想来个完美的身材,越来越多的方法让我们应接不暇,当然为了有好而健康的身材这个代价还是值得付出的。那么我们就用嘴来丰胸,各种方法齐上阵,不信丰不起来!但是,在吃的同时,你知道食疗丰胸应注意什么吗?饮食中的蛋白质、维生素及微量元素等物质,可以促进乳房的正常发育。尤其是在青春期时,应摄入足够量的上述营养物质,以保证乳房能发育得完全而漂亮。豆类因为植物种子的衣膜部分有促进生腺发育的作用,富含磷脂的黄豆、花生,或是含丰富蛋白质的杏仁、核桃、芝麻等,都是良好的丰胸食物;蛋类、 牛奶 等,含有维生素B群,能助于激素的合成,当然,海参、猪脚、蹄筋等富有胶原蛋白的食物,也是不错的丰胸圣品。因为锌是促进人体生长发育的重要元素,特别是促进性征的产生、性机能的形成。铬元素也是一种活性很强的物质,它能促进葡萄糖的吸收并在乳房等部位转化为脂肪,促使乳房的丰满、臀部的圆润。丰胸饮食食谱可以多吃一些富含维生素E、维生素B、蛋白质以及能促进性激素分泌的食物,从而达到健美乳房的目的。菊蛋用料:肉苁蓉、杭菊、松子仁各10克,鸭蛋2只,共煮;等蛋熟,敲开鸭蛋一头的壳再煮,弃渣食蛋。每日服一次。丰胸功效:此款食疗方具有补肾、益气、养血的丰胸功效,常吃可丰胸。羊肝焖黄鳝用料:黄鳝150克,黑枣20克,花生30克,羊肝、生姜片各10克,花生油、味精、酱油、料酒等调味品各适量。①将羊肝洗净后切成片。将黄鳝杀死去除内脏后洗净,切成小段。②将羊肝片、黄鳝段用适量的味精、料酒、酱油各腌制20分钟。将花生、黑枣洗净后沥干。③向炒锅中倒入适量的花生油,待油烧至七成熟时,倒入羊肝片和黄鳝段,用武火爆炒片刻,再放入黑枣、花生、姜片加少许的清水,焖煮至肉熟透后,调入味精即成。丰胸功效:此款食疗方具有补充维生素B、铁元素、蛋白质的丰胸功效,常吃可丰胸。有些成年女性体型偏瘦,乳房中脂肪积聚也较少,故乳房不够丰满。此时应多吃一些热量高的食物,如蛋类、肉类、豆类和含植物油的食品。此种食疗方有:豆浆炖羊肉淮山150克,羊肉500克,豆浆500克,盐、油、姜各少许,合炖2小时,每周吃两次。人参莲子汤:人参5克,莲子20克,冰糖10克,炖1-2小时,隔日1次。35岁一生的女性,两侧乳房大小不均者,除了要注意睡姿、采取按摩等方法纠正外,食疗方为:海带煨鲫鱼海带200克,猪蹄1只,花生150克,鲫鱼500克,葱、姜、油、盐、酒各少许。先用姜、葱煎鲫鱼,煮后放入配料,即可服食。荔枝粥荔枝干15枚(去壳取肉)、莲子、淮山各150克,瘦肉250克,同粥煮,每周吃两次。花生猪脚汤花生与猪脚同煮2小时,少许盐,多食。喝四物汤四物丰胸汤要早晚空腹饮用,不但补血、调血,还有必定的丰胸效果。资料:当归10克、川芎10克、白芍10克、熟地黄15克。做法:这份药材可持续煮两次,第一次将材料加3碗水煎煮成1碗,滤渣取汤汁饮用;第二次将上次煮过的材料加两碗半水煎煮成半碗,滤渣取汤汁饮用。用法:早晚空腹饮用,任何温度都可以,但是药材煮过之后最好不要放置隔夜再煮。成效:丰胸、美颜、改善面色惨白、褐黄,补血、调血,改善精密皮肤。丰胸食物1、木瓜、鱼、肉及鲜奶等含丰富蛋白质的食物,均可健胸丰胸。2、黄豆、花生、杏仁、桃仁、芝麻及粟米等种籽和坚果类,是有效的健胸食品,不妨多吃。3、橙、葡萄、西柚及番茄等含维他命C的食物,可防止胸部变形。4、芹菜、核桃及红腰豆等含维他命E的食物,有助胸部发育。5、椰菜、椰菜花及葵花籽油等含维他命A的食物,都有利激素的分泌。6、牛肉……余下全文

咸鸭蛋放暖气上两周会怎么样

  • 咸鸭蛋放暖气上两周会怎么样
  • 一般来说,鸡蛋适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜,但是有些蛋却并不适宜进冰箱,否则就成了坏蛋:)皮蛋皮蛋是用碱性物质浸制而成,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,如果温度太低,水分会逐渐结冰,从而改变皮蛋原有的滋味。而且,低温还会影响皮蛋的色泽,容尝龚佰夹脂蝗拌伟饱连易使皮蛋变成黄色。所以,冰箱内不宜存放皮蛋。如果有吃不完,需要保存一段时间的皮蛋,可以放在塑料袋里面,密封保存,一般可保存3个月左右并且风味不变。咸鸭蛋相比皮蛋,咸鸭蛋更加不容易腐坏,但在保存的时还是要注意防止蛋内水分流失,咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应该采取不同的方法贮存:用盐水腌制的咸鸭蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内置阴凉处,放冰箱的话,也不要到温度过低的地方;包泥腌制的咸鸭蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处保存。以上两种方法,可使咸鸭蛋半年内不坏。

出油的咸鸭蛋的制作方法?

  • 出油的咸鸭蛋的制作方法?
  • 你去看舌尖上的中国吧。。。咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”咸鸭蛋 :Salted Duck Egg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。方法一将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制咸鸭蛋7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后……余下全文

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