吃货人生

吃货的人生格言是不负年华不负胃,毕竟是花自己的钱增自家的肥,与他人无碍。不像仓央嘉措,不负如来不负卿,又想让信徒粉丝无条件供奉追随自己又想泡妞追求世俗的快乐,然后命没了。 我的人生格言是,活着。去除牙根,牙未种上的空窗期,每日里只能以软烂流质食品补充热量。杂粮粥,八宝粥,小米海参粥。蛋白质的摄取来自牛奶和鸡蛋。超市里面卖的酸奶,添加剂太多,认真看一下,感觉不是吃酸奶而是在口服化学元素周期表。想吃纯正酸奶就要动手自制。鲜牛奶加双歧杆菌搅拌均匀放入烤箱保温发酵,六小时后,一份爽滑细腻醇厚香浓的酸奶,摆在面前。享受美味的同时,脑中想起(红楼梦)里宝玉的通房大丫鬟袭人,最爱吃酥酪。鲜牛奶加酒酿汁蒸透,放凉就是酥酪。酥酪在豪门贾府也是不多见的稀罕物呢。明朝人张岱写过一篇小作文,详细描写奶制品的制作方法。张岱是个富N代,他的人生观是“不 为 无 用 之 事 9,何 以 遣 有 涯 之 生”。意思是,人生苦短,一定要做有趣的事。他不肯用商贩们的成品,而是“自豢一牛,夜取乳置盆盎,比晓,乳花簇起尺许,用铜铛煮之,瀹兰雪汁,乳斤和汁四瓯,百沸之。玉液珠胶,雪腴霜腻,吹气胜兰,沁入肺腑,自是天供。或用鹤觞花露入蒸之,以热妙;或用豆粉搀和,漉之成腐,以冷妙;或煎酥,或作皮,或缚饼,或酒凝,或盐腌,或醋捉,无不佳妙。”张岱为了得到新鲜不掺水的牛奶,自己养奶牛。而且自己亲自动手制作出四种奶制品,奶茶,双皮奶,酥酪,奶豆腐。奶茶和双皮奶大家都吃过,制作方法也简单,在此不必赘述。酥酪是牛奶和酒酿拌匀蒸透放凉之后食用。在北京后海吃过酥酪,朴素无华的白瓷小碗里,踏踏实实,满满一碗,碗尖上堆了甜红豆沙。秋冬时节,配着后海边的冷风,站在路边大口吃完一碗酥酪,有了热量的加持,寒风也温柔了许多。酥酪和酸奶的区别在于口感,酸奶细腻润滑,酥酪结实厚重。有点像日本豆腐和卤水豆腐的区别。 奶豆腐在印度南美欧洲都吃过,比豆腐干硬,粗糙柔韧,煎炸后食用。可以放咖喱番茄炒着吃,或者炸得脆脆的蘸蜂蜜吃。 在国外旅行,每当思念中国食物的时候,就看美食文章,女人看美食文章就像男人看日本动作片。子曾经曰过,食色,性也。 太久远的古代人物写的美食文章就不提了。因为描绘的食物,从食材到烹饪手段都无法考证,美味程度也无法体验,再说,文人的嘴哄人的鬼,夸大虚构是写作者惯用的手法。近现代的美食作家,梁实秋,唐鲁孙,跑到台湾以后描绘家乡的食物,透过满纸美食文字,激荡着浓浓的乡愁。尤其是唐鲁孙,把旧中国时期的食物描写得天下无双。而台湾饭馆呢,从服务员到食物无一可取之处,食材不地道,服务态度恶劣,只知道掐着客人脖子多榨点钱(硬性规定缴纳服务费)。再近一点的,汪曾祺,陆文夫,蔡澜,陈晓卿,沈宏非,沈嘉禄,他们生长在物质匮乏年代,属于口欲期没发育好或者青春期饿肚子的一拨人。能吃会吃热爱吃,吃出了境界,吃成了名人。 掰着手指头数了一下,写美食出名的作家,全部都是男性。奇怪?女作家都不爱好吃吗?哦,女作家忙着写作和从事家务劳动工作,没那么多时间吃吃喝喝。 如今的中国,物质极度丰富,物流又极度发达,手指一点食物到家。没有经历过食物匮乏的年轻一代,缺乏对食物贪婪的激情,也许美食作家就此断代?或者人人皆是吃货?总之,能吃就好。

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