这么多诗人,为何独爱一粒青梅

01每个文明都有自己的盲区。
玛雅文明没有金属。
印加文明没有轮子。
印度河文明没有宫殿。
但是,所有的文明都有一样东西:
那就是酒,这一点绝无例外。
古埃及的酒
中国的第一滴酒是谁造的?有人说是猴子。
黄山多猿猱,春夏采花果于石洼中,酝酿成酒。野樵深入者或得偷饮之,众猱伺得人,必嬲死之。(明.周旦光《蓬拢夜话》)
据说猴子们将水果放到洞里,等发酵了就成了最原始的果酒。《笑傲江湖》里的令狐冲就从乞丐手里骗过这种猴儿酒喝。
令狐冲真不该骗人家的酒喝,因为弄这种酒太危险了。
听着就吓人。
“他们说的都是真的!”
那古代人用什么来酿酒呢?首先是粮食,高粱,稻子,小米…….
粮食酒的好处是像粮食一样,家常、厚重,有烟火气。
但它的缺点就是太像粮食了,缺少丰富多彩的清香感。
于是,人们又尝试了各种各样的水果:葡萄、枣、梨、石榴、甘蔗……
我们的口号是:万物皆可酿
这些水果酒都很好……但好像还少了点什么,
有种很重要的水果不能被落下。
那就是:青梅!

02
青梅背后,有一段漫长的故事。它有3000多年的食用历史,而且一上场就非常重要,大家都觉得这种酸酸甜甜的味道很了不起。
《尚书》有一句特别有名的话:若作和羹,尔惟盐梅。
意思就是说,做饭做汤需要盐和青梅来调味。治理国家,也就需要人才来做国王的盐和青梅。
说到这儿,就要提到一个著名的故事:青梅煮酒。
顺便说一下,青梅煮酒不是说把青梅放在酒里头煮,而是说用青梅来下酒,一边吃青梅,一边喝酒。
注意这张图片,青梅是放在一边当下酒菜的
曹操请刘备喝酒,为什么要用青梅呢?因为他们本身是在大梅林里面喝酒,摘点儿青梅下酒很正常,再说了,试过的人都知道,青梅的味道酸甜爽口,能丰富酒的味道,本身就很适合下酒。曹操的选择很合理。
当然,这是青梅的殿堂含义,也可以说青梅的新闻联播版。
但是它还有一种民间的文化含义。
说到这儿,我们再看一句很有名的诗。
郎骑竹马来,绕床弄青梅。同居长干里,两小无猜嫌。(李白《长干行》)
丰子恺的竹马图
为什么非要是青梅?为什么不绕床弄苹果,绕床弄葡萄,绕床弄榴莲?
那大家可以想一下,青梅是什么滋味?酸酸甜甜,开始有股青涩的味道,越成熟越甜。
这种味道最像什么?
青春,纯洁,成长,还有爱情。
在中国文化里,这就是青梅的象征。
所以,《诗经·昭南》里就有一首诗,叫《摽有梅》:
摽有梅,其实七兮。求我庶士,迨其吉兮。摽有梅,其实三兮。求我庶士,迨其今兮。摽有梅,顷筐塈之。求我庶士,迨其谓之。
诗经.摽有梅
什么意思呢?大致就是一个姑娘在说:树上的青梅越掉越多,就像我的青春一样,爱我的小伙子啊,差不多了,快来吧!
那个时候的姑娘就是这么豪爽。
从此留下了一个名词,叫摽梅之年。
这么重要的一种水果,怎么能不酿成酒呢?大约在东汉时代,人们开始酿造青梅酒。
青梅带点酸甜,带点青涩,让酒精带上了一种难以言传的复杂味道。青梅酒一出现,新的天地便被开启了。
青梅在唐朝随着遣唐使传入了日本。
这件事对日本的影响非常大,让日本人对青梅产生了狂热的喜爱。
他们把青梅往酒里放,往茶里放,往便当上放,甚至还产生了一句谚语:梅はその日の難逃れ,意思就是当日吃梅子以避难。
当然影响最大的还是青梅酒,你要是去日本会发现在超市、便利店、居酒屋,到处都有青梅酒,人人都喝青梅酒。
可以说,青梅征服了日本,而青梅酒,也就此成了日本酒文化的一种代表。
日本青梅酒
那么,在我们中国呢?
从宋朝开始,青梅酒开始普及。渐渐地,“青梅煮酒”就不再是用青梅果子下酒了,而是真的煮上了青梅酒。从宋元之后,关于青梅酒的新诗词开始大量涌现。
就像王夫之的这首《潇湘逢故人慢》
酌君酒,为君舞,怕长沙、袖短举手难工。把袂且从容。
但五弦挥罢,目送归鸿。随时梅酒,又何有、今古英雄。
梅酒代表的依旧是光阴流传,天地英雄。
或者像元好问的这首《鹧鸪天》:
煮酒青梅入坐新。姚家池馆宋家邻。楼中燕子能留客,陌上杨花也笑人。
梁苑月,洛阳尘。少年难得是闲身。殷勤昨夜三更雨,胜醉东城一日。
梅酒代表的依旧是花开风暖,少年青葱。
这始终是中国文化沉淀下的古老记忆,青梅永远事关岁月,青春,成长。
从宋元而明清,从明清而现代,青梅酒文化从未消亡,我们中国人对于青梅酒的研究,一直在继续。
而它的制造工艺,也在不断地提升。
普宁就是它的一个集大成者。
03
北回归线上的广东普宁,中国青梅之乡。它背靠高山,面朝大海,是中国最适合梅子种植的地方之一。而它的青梅种植历史,也超过了两百年。漫山遍野的青梅,卖到了世界各地。
软枝大粒梅是它的标志性品种,肉厚,酸度高,是上好的青梅酒原料,日本和韩国都从这里大量采购。
普宁软枝大粒梅
而且普宁还有一个百年传统工艺,那就是糖渍工艺。
青梅酸度需要用糖来平衡,普宁传统工艺将收获的梅子在72小时内处理,用糖腌渍至少90天,在这个过程中会有微生物发酵,给青梅汁带来一种独特的风味。
糖渍工艺
如此的做法费时费工,但是它有一种惊人的效果,那就是能牢牢锁住梅子清爽的香味。
这种传统的工艺被普宁人保留了下来,成了青梅酒的一种文化传承。
但是,仅仅有传统还不够。要造出更好的青梅酒还需要另一种东西。
那就是基酒。
传统的青梅酒一般有两种选择,要么将青梅用酒精浸泡,要么用杂粮酒浸泡。千百年来我们都是这么干的。但是这样酿出来的酒有一个大问题,那就是太酸太涩,怎么都有点杂粮的味道,会压住梅子的清香。
有人做出了一种大胆的变革,那就是改变基酒类型。选用单一的高粱小曲清香型白酒做基酒,可以平衡青梅的酸涩,让青梅和酒在口感上的融合度更高,更柔和。
梅子与高粱酒的相遇,碰撞出梅见青梅酒。
它清爽酸甜,既有梅香,也有花果香和蜂蜜香,不同的味感融汇在一起,让你唇齿生津,味蕾焕发出一种独特的感受。
它的口感和日本的梅酒不同。
你如果喝过日本梅酒的话,会发现日式梅酒比较甜。
为什么会这样?
因为日本的食物跟咱们不一样。日本食物口感清淡,又有加大量冰块的饮酒习惯,搭比较甜腻的酒没有问题。可是中国菜肴本身口味就比较丰富,更适合清爽酸甜的酒。
梅见青梅酒选用清香型高粱酒,不抢果味,
它的口感酸甜清爽,微醺不上头,这种感觉更搭配中国菜。
所以,中国胃更适合中国味。
04
这么好喝的青梅酒,应该怎么喝?
很简单,青梅的有机酸可以让你开胃,是百搭的佐餐酒。
搭配清淡菜系不会盖住原有的风味,没问题!
梅见青梅酒口感酸甜,火锅,烤肉?也没问题!
足以解辣解腻提鲜。
两千年的文化沉淀,两百年的工艺传承,不变的是青春和成长。
就像每一粒梅子,始终都象征着纯洁与美好。
每一粒青梅都经过漫长的成长,漫长的发酵,漫长的等待,只是为了与你我在杯底相遇。
打开梅见,你我相见。

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